老式面包--献给曾经的自己“ 上初中的时候,重点班,每周回家一次,每次都是省吃俭用,用省下来的钱,给爷爷奶奶买点东西,有时候是几块大米糖,有时候是一包老面包。那时候在农村的乡镇中学的小卖部,这种面包都是奢侈品,两块钱一袋,四个。所以买的也很少,面包都不知道放了多长时间了,但是那种味道还是值得记忆。因为不止有我的爱,更有我对爷爷、奶奶的思念。”
[主料]
酵头高粉:140g
酵头低粉:60g
酵头酵母:4g
酵头水:160g
酵头糖:16g
[主面团]
高粉:140g
低粉:60g
鸡蛋:60g大约一个
盐:1g
奶粉:16g
糖:64g
水:36g
黄油:48g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[老式面包的做法步骤]
1、先准备酵头材料。低粉60g、高粉140g,水160g、糖16g,酵母4g
2、所有材料调成很黏手的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵
3、发酵到大约四倍大,
4、准备主面团材料。并将主面团除黄油以外的其他材料与发好的酵头混合,
5、揉成光滑的面团,然后加入黄油,
6、揉出手套膜。
7、放温暖处发酵大约两三倍大,用手戳一下,不会缩。
8、取出面团,分成六等分,大约130g一个,无需松弛。直接操作
9、每个面团搓成大约六七十公分的条状,对折
10、稍微拧几下。
11、把尾部从对折处穿过,形成环状。
12、模具抹上油,放进去,进行第三次发酵。我是八寸的蛋糕模放了四个,另外两个放在保温桶的不锈钢盒。
13、发酵好以后,烤箱180度预热,放底层,烤大约30分钟,观察好颜色,大约20分钟的时候,如果颜色已上色,即可加盖锡纸。
14、取出面包,即抹一层融化的黄油。
15、很好脱模,几乎是一下就拿下来了。
16、拉丝效果也还不错哦。
17、经典就是经过时间沉淀的精华。
18、开吃吧。
使用的厨具:电烤箱