排骨酥肉
“ 酥肉的通常做法是用前夹肉，做出来的酥肉外酥里嫩，口感很不错。今天我们来做一个排骨酥肉，用猪小排剁成小块，经腌制后小火慢炸出来的酥肉排骨同样是外酥里嫩，可直接吃，在冬天萝卜，青菜，豌豆尖大量上市的时候，也可以用来煮汤。炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～”
[主料]
猪小排：500g
[辅料]
老姜：约80g
盐：适量
料酒：适量
花椒面：适量
红苕淀粉：约250g
鸡蛋：2个
玉米油：约500（实耗80）ml
口味：咸香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[排骨酥肉的做法步骤]
1、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
2、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
3、过滤后的姜水，备用。
4、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
5、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐。
8、和匀。
9、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。
10、锅内加入玉米油烧至五成热。
11、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
12、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
13、维持小火炸一会儿定型。
14、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。
15、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。
16、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
17、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
18、炸好的酥肉，色泽十分不错。
19、忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。
[小窍门]
1、、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。
2、、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐