糖醋猪肝
“ 猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。在猪肝的吃法中，糖醋猪肝大概是我最喜欢的方法之一。”
[主料]
猪肝：100克
胡萝卜：半根
大葱：1根
青椒：半个
[辅料]
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：适量
老抽：1勺
蚝油：1勺
番茄酱：1勺
白糖：1勺
醋：1勺
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋猪肝的做法步骤]
1、准备材料如图。
2、将胡萝卜切片、青椒切块、大葱切片。取碗加入一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄酱、一勺白糖拌匀备用。
3、将猪肝切片并放入清水中浸泡一会儿，然后反复清洗几遍将猪肝残留的血水清洗后加入适量料酒、生抽、淀粉拌匀。
4、热锅倒油烧至八成热。
5、放入猪肝快速翻炒变色。
6、沥出猪肝，锅里留油。
7、放入胡萝卜翻炒10秒。
8、放入猪肝翻炒10秒。
9、倒入调味汁翻炒20秒。
10、放入青椒和大葱翻炒20秒即可关火。
11、酸甜好吃！
[小窍门]
1、、调味汁里的老抽比较咸，所以不用再加盐。
2、、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
3、、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐