莲菜炒肉片
“ 莲菜炒肉片是陕西的一道家常菜，精选富平九孔莲菜与猪肉炒制而成。菜肴特点：颜色黄红，紧汁露油，香酥脆嫩，味浓可口。”
[主料]
莲菜：一节
猪里脊：100克
[辅料]
胡萝卜：几片
水法木耳：8克
绍酒：8克
淀粉：8克
酱油：3克
盐：适量
味精：2克
葱粒：10克
姜：4克
醋：1.5克
明油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[莲菜炒肉片的做法步骤]
1、备食材。
2、莲菜切片。
3、肉切片，莲菜泡入清水中。
4、肉片中放盐。
5、放淀粉、料酒。
6、放酱油，抓匀上浆。
7、旺火坐炒锅，入宽油，烧至七成热，下肉片炒散至肉片刚熟后盛出。
8、原锅留油，，烧至七成热，先将葱粒、姜末一爆。
9、下莲菜片炒匀，烹醋、放盐（保持中大炒炒莲菜时炒莲菜火）
10、迅速倒入肉片、木耳、胡萝卜添肉汤或清水放味精，烧沸至汁浓稠时淋明油，快速颠翻装盘即可。
[小窍门]
1、、肉片要切薄、切均匀。
2、、炒莲菜时锅要热、油要多，用旺火炒。
3、、炒莲菜时加少量的醋，可使莲菜白亮、脆嫩。
使用的厨具：炒锅
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