赣南小炒鱼
“ 赣南小炒鱼是江西人日常生活中的一道特色美食，美味可口，家庭接待亲朋好友必备佳肴！”
[主料]
鲩鱼：700克
[辅料]
红椒：4只
葱：适量
姜：适量
[调料]
老抽：适量
胡椒粉：适量
陈醋：适量
糖：2g
盐：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：蛋黄（1只）
料酒：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[赣南小炒鱼的做法步骤]
1、鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条 、葱切段、 姜和蒜切末）。
2、鱼块放入碗中加入盐 、鸡精 、 老抽、 淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。
3、锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
4、将锅洗净放入一定量的油加热后，放入姜丝 、蒜片 、倒入少许水翻炒，加入少许料酒 ，在放入米椒 、陈醋 、老抽 、少许白糖 、胡椒粉、 鸡精 、盐少许（注意盐少量因鱼是腌制过的）翻炒均匀即可。
5、倒入鱼块煸炒均匀入味， 加入少量猪油（提香）、红椒丝 、蒜末煸炒收汁装盘即可。
[小窍门]
鱼切条不要太大块，腌制时不好入味，炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐