苦瓜炒鸭肉
“ 苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，😀真正的凉瓜啊！”
[主料]
鸭肉：300g
苦瓜：一个
[辅料]
豆豉：10g
葱花：适量
香菜：适量
姜：适量
生粉：两勺
酱油：少许
口味：苦味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[苦瓜炒鸭肉的做法步骤]
1、准备材料，豆鼓忘记拍了。
2、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
3、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
4、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
5、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
6、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
7、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
8、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
9、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
10、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
11、接着加入苦瓜一起翻炒。
12、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
13、成品。
[小窍门]
1、、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、、配上豆鼓才正宗。
使用的厨具：炒锅
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