豆腐皮包子
“ 这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！秒杀那些各种包子，比饺子还好吃百倍呢！大家快来学习下吧，很多人都不会做，可惜了呢！”
[主料]
豆腐皮：3张
猪绞肉：200克
虾仁：200克
[辅料]
胡萝卜：半根
鲜香菇：3个
蒜瓣：1个
小葱：适量
盐：少许
生抽：2勺
料酒：1勺
蚝油：1勺
白胡椒粉：半勺
白砂糖：半勺
香油：半勺
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐皮包子的做法步骤]
1、准备好食材。
2、首先把解冻虾仁切碎和猪绞肉搅拌均匀混合好。
3、加入少许盐在食材中，继续搅拌均匀。
4、胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用。
5、把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质。
6、再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合。
7、在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下。
8、最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉。
9、准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止。
10、把泡软的豆腐皮拿出来，用厨房纸吸干水分，挖一勺肉馅放入豆腐皮中。
11、把干的豆腐皮剪出长条以便系收口，把豆腐皮对折回来，用细条豆腐皮系住收口。
12、把食材碗放入蒸烤箱中层，水盒装入水，点鲜嫩纯蒸，100度，时间10分钟。
13、美的蒸烤一体机点开始，蒸制。食材量过多，就要加时间，根据食材而定。
[小窍门]
如没有蒸烤箱，可用蒸锅，但有一点不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好，只是简单蒸汽蒸制。
使用的厨具：其他、蒸锅
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