什锦大拌菜
“ 这道菜食材丰富，营养也丰富，鹌鹑蛋、鸡爪、肉皮都是蛋白质丰富的营养食材，也是大家喜欢的食材；西兰花、胡萝卜，维生素丰富，红配绿，缤纷亮丽，孩子更喜欢。其中的黑木耳适合全家老少，婆婆血压高，配上这食材再好不过了，这一盘菜中，一直不爱吃炸肉皮的孩子今天连夸好吃，如果你也爱吃拌菜就试试吧。
食材：鹌鹑蛋100克、泡发黑木耳100克、炸肉皮适量、鸡爪8只、西兰花适量、胡萝卜适量
辅料：青柠檬1只、蒜头3粒、印度鬼辣椒2只、香葱3根、小茴香少许、生抽适量、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、冰糖1小块、黄酒少许、香醋少许、精盐适量、食用油适量”
[主料]
鹌鹑蛋：100克
泡发黑木耳：100克
炸肉皮：适量
鸡爪：8只
西兰花：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
青柠檬：1只
蒜头：3粒
印度鬼辣椒：2只
香葱：3根
小茴香：少许
生抽：适量
蚝油：1汤匙
蒸鱼豉油：2汤匙
冰糖：1小块
黄酒：少许
香醋：少许
精盐：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[什锦大拌菜的做法步骤]
1、锅中烧开水，加入少许黄酒，将鸡爪焯水后，冲洗回锅，加入少许小茴香、生抽，精盐加水，烧开煮约5-6分钟。
2、胡萝卜切片、西兰化摘小朵。炸肉皮也就是肉皮晒干，炸制后用水泡、煮而得，是当地一种特色食材，也可以用新鲜肉皮或其他食材代替。黑木耳泡发备好。这些食材可以现买的。份量随意。（煮鸡爪的时候可备其他）
3、青柠檬切片。备好蒜泥、葱末，辣椒。有了辣椒就没有选用生姜了。
4、将水烧开，加少许油，将步骤2备好的食材入锅，再次烧开，西兰花与黑木耳焯熟后，全部捞出，沥水装于盆中。
5、制作调料汁：锅中入油，加入蒜泥、葱末、辣椒炸香，加入少许清水，加入蚝油、生抽、冰糖、香醋、蒸鱼豉油，少许盐，烧开。
6、加入柠檬片即可关火。调味的时候酸辣度可以自行调整。
7、拌匀即可享受了。简单吧。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐