炒海瓜子
“ 这道菜原来在台湾也常做，但在台湾、会加入九层塔提味。来这儿发现这里不太吃九层塔、也不好买，就改良成南方口味的炒海瓜子。”
[主料]
海瓜子：500g
[辅料]
蒜头：半头
葱：2根
姜：1小块
小米辣椒：1根
清水：2汤匙
料酒：2汤匙
蚝油：2汤匙
酱油：2汤匙
砂糖：1小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒海瓜子的做法步骤]
1、海瓜子抓几个一把、在流动的水下搓洗，去除表面的沙子，再以清水浸泡至少1小时吐沙（如果买回来已经吐过沙的，还是要搓洗）。
2、姜切片、葱和辣椒切段、蒜头切末。料酒、蚝油、酱油及砂糖放在小碗中调匀备用。
3、热锅、入油烧热后，放入葱姜蒜爆香，再放入海瓜子翻炒后、加入2匙水，盖锅盖略煮1、2分钟。
4、发现已有海瓜子略张壳，加入预先调匀的调料翻炒，盖锅盖再煮至大部分的海瓜子张壳后，打开锅盖、加入辣椒略翻炒、收汁。
5、汤汁收到剩一半时、即可起锅。
6、上桌。
[小窍门]
喜欢吃辣的，可以在爆香时就放入辣椒；只是想提个味儿的、就和我一样在收汁的时候加入辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐