孔雀开屏鱼
“ 把它做成“孔雀开屏”的造型一端出来家人就连连称赞好看，这道菜平时用来宴客也是相当有面子的。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
盐：1g
葱：1g
姜：2g
胡萝卜：5g
蒸鱼豉油：3g
料酒：2g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、鲈鱼买回来后洗净去除鱼鳞，两面先稍稍抹些盐，将头尾切断，留肚子中间部分不要切。
2、将中间部分的鱼切大小均匀的片，肚子部分相连不要切断
3、姜去皮切片铺在盘底，切丝也是可以的。
4、将切好的鱼摆放入盘中，呈孔雀开屏状，把鱼头和鱼尾放在中间，加入料酒、盐、蒸鱼鼓油腌制10分钟左右让其入味。
5、将红萝卜切片放入装饰，上锅蒸4分钟左右将盘中的汁水倒出继续蒸4分钟，停火焖1分钟左右出锅，出锅后浇些热油和炸熟的蒸鱼豉油在上面就可以了。
[小窍门]
将鱼鳞去除洗净后，再将鱼放入黄酒中过一遍就能去除鱼的腥味，并且蒸出来更加鲜美好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐