蓝莓果酱虎皮蛋糕卷
“ 前段时间特意给小朋友买的，刚买回来的时候还挺喜欢吃，用它抹馒头或面包吃，吃过几次之后表示果酱太甜不想吃，于是剩下的蓝莓果酱放在冰箱中就没有人再吃，翻出来之后赶紧做个蓝莓果酱蛋糕卷，正好假期出去玩带上当小零食最美味不过。”
[蛋糕坯子]
鸡蛋：5个
牛奶：50g
玉米油：50g
白砂糖：50g
低筋面粉：60g
柠檬汁：几滴
[馅料]
蓝莓果酱：1瓶
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法步骤]
1、先准备好所需的食材，然后将玉米油和牛奶倒入无油无水的干净盆中，再加入10g白砂糖。
2、用手动打蛋器将玉米油和牛奶搅拌均匀。
3、分离鸡蛋，将蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄放入牛奶与玉米油的混合液体中。
4、继续用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄与玉米油和牛奶的混合液体充分融合在一起。
5、筛入低筋面粉。
6、用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋。如果想面糊更加细腻，可以用面粉筛将拌好的蛋黄糊过筛一次。
7、蛋黄糊制作完成后开始准备蛋白，先往蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代。
8、启动电动打蛋器，以低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖。
9、继续启动电动打蛋器，以中速的方式将蛋白打发至比较细腻的状态时再添加三分之一的白砂糖。
10、继续启动电动打蛋器，将蛋白打发至出现纹路不立即消失的状态时将剩余的的三分之一白砂糖加入进去。
11、继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白有大弯勾出现。
12、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式拌均匀。
13、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中。
14、继续采用翻拌或切拌的方式将蛋白与蛋黄糊拌均匀。
15、面糊全部拌好后倒入到28cm*28cm的不粘烤盘中，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻轻震几下，震出面糊中的大气泡。烤盘倒入面糊之前可以垫上油布或油纸。
16、打发蛋白的过程中可以提前预热烤箱，设置烤箱温度150度，烘烤方式为上下烤，时间为18分钟，按启动键开始预热。
17、等待烤箱预热好后将装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中层开始烘烤。
18、时间到了之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，让里面的热气快速散出。
19、再将烤盘倒扣在油布或油纸上取出烤盘，轻轻撕开表面的油布散热。
20、等待蛋糕坯子晾至温热时移到一大张油纸上，油纸两端要超出蛋糕坯子5cm左右，方便卷好后定型。然后用面包刀将四周不整齐的边缘部分切掉，收尾部分斜切成45度的坡度。
21、将准备好的蓝莓果酱倒在蛋糕坯子上。
22、用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平。
23、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，适当地卷紧定型，放入冰箱中冷藏半小时左右。
24、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切段即可食用。
[小窍门]
1、、做蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，一般打发至湿性发泡即可，否则卷的时候容易开裂
2、、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，最后几分钟建议守在烤箱旁边关注状态，也可以适当调高上火的温度
3、、蛋糕卷烤好后，倒扣的时候可以在油纸或油布上抹少许油，防止掉皮
4、、蛋糕卷不要等到完全凉透再卷，一般趁有余温时再卷比较好，凉透后卷容易开裂
5、、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏后食用口感更佳
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶