小油菜鲜蘑肉圆汤
[主料]
猪肉：约300克
鲜蘑：适量
小油菜：约250克
[辅料]
生抽：1勺
十三香：少许
葱：适量
蚝油：1勺
水淀粉：5勺
鸡粉：少许
胡椒粉：少许
盐：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：一小时
难度：普通
[小油菜鲜蘑肉圆汤的做法步骤]
1、小油菜洗净，焯水，再过凉水备用。
2、鲜蘑焯水后过凉水。
3、绞碎。
4、猪肉绞碎，加入适量鲜蘑(之前绞碎的鲜蘑只加了1/3左右)，这步忘了拍照。
5、加生抽、蚝油、十三香、葱姜末，顺一个方向搅拌均匀。
6、加入5勺淀粉水，顺一个方向搅拌至上劲。
7、这是搅好的鲜蘑肉馅。
8、反复摔打肉馅，让肉馅更加富有弹性。
9、锅里坐水烧至微沸(锅边缘起泡即可），改小火，取适量肉馅团成球下入水中。
10、保持水微沸，将丸子煮至浮起即可。
11、捞出煮好的丸子，煮丸子的水弃掉不用。
12、锅里重新注油烧热，爆香葱花。
13、加一大碗水，再加点鸡粉。
14、水开后下丸子再煮一分钟左右。
15、下焯过水的小油菜。
16、加盐调味，烧至再次沸腾。
17、加适量胡椒粉即可。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐