彩虹蛋黄酥
“ 颜值很高的一款中式甜点，酥酥的外皮，软糯的麻薯，沙甜的豆馅，我闺女的最爱。
每个蛋黄酥大约80克，一共10个。”
[油酥皮]
中筋面粉：90克
低筋面粉：30克
糖粉：15克
奶粉：10克
清水：65克
有盐黄油：51克
[油酥]
低筋面粉：100克
猪油：50克
胡萝卜粉：5克
南瓜粉：5克
紫薯粉：5克
红曲粉：4克
抹茶粉：5克
食用色素粉色：1个牙签头个
[麻薯]
糯米粉：60克
玉米淀粉：20克
鲜奶：120克
黄油：10克
[内馅]
蛋黄：10个
红豆馅：120克
肉松：少许
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[彩虹蛋黄酥的做法步骤]
1、用的是我自己腌的咸鸡蛋，磕出蛋黄，进烤箱180度，烤5分钟。
2、刚出炉的样子，非常饱满，可是！一会儿蛋黄表面就开裂了！于是，我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。
3、先做各色油酥：胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
4、南瓜油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
5、抹茶油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
6、红曲粉油酥：20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
7、依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色，使用了一点点色素。
8、把所有油酥皮的食材投进面包机，运行两个20分钟的“和面”程序，醒发30分钟以上。（黄油提前软化）
9、给豆沙馅分份儿，每个12克。（自己做的红豆馅）
10、麻薯制作：糯米粉，玉米淀粉放进一个耐热的容器中，倒进鲜奶，充分搅打均匀后，上锅蒸20分钟，出锅后趁热把黄油搅拌进面团中，然后冷却、分割成10克一个。
11、各色油酥分成6克一个。
12、油酥皮醒发好后，分成五份。
13、油酥皮擀圆，放进6色油酥，包起来。
14、先用手按扁，再擀成椭圆形薄片。不要来回擀，会混酥。朝一个方向擀。
15、把薄薄的面片斜向卷起来。（这个卷法可以掩盖擀皮不紧实，出现白芯的情况。）
16、卷成粗细均匀的长条，依次全部卷好。
17、再擀成更加细长的条状。（太长了没拍全）
18、也卷起来。依次全部卷好。
19、用快刀一分为二。
20、豆沙馅包在蛋黄外面。
21、再裹上麻薯团。
22、最后再裹上一层肉松。
23、把酥皮用手按扁，再擀薄，包上内馅，就OK了。
24、这是另外一种包酥的方法。整齐排列，然后包起来。
25、然后擀开。
26、卷起来。
27、擀成长长的条状。
28、再卷起来。看中间，出现了白芯，这样擀成面剂后，中间是白的，包好的成品的顶部也是白色的，影响卖相。
29、烤箱180度，烤30分钟，我的烤箱温度偏低，我延长了15分钟。
[小窍门]
1、、鸡蛋的蛋黄比较小，能找到鸭蛋还是腌点鸭蛋。
2、、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶