花朵面包
“ 做惯了圆的方的面包我们是不是有一丝丝审美疲劳呢，饮食讲究色香味形，同样的形状不同的味道，同样的味道不同的造型都能令人有新鲜感。今天，咱们来烤一炉花朵面包！”
[面团材料]
高筋面粉：1100g
低筋面粉：200g
奶粉：60g
牛奶：±540ml
淡奶油：320g
鸡蛋：3个（去壳约150g）
细糖：150g
酵母：12g
盐：12g
[酥粒材料]
低筋面粉：20g
杏仁粉：20g
黄油：15g
糖粉：10g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[花朵面包的做法步骤]
1、准备好面团所用的材料。
2、将所有材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
3、面团收圆放入烤盘中，COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4、发酵好的面团取出稍排气，分成约50g每个，排气揉圆后静置松驰15分钟。
5、松驰好的面团再次揉圆，排入6寸面包纸托中，每个纸托放6份面团。
6、COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
7、利用发酵时间做好酥粒，把所有材料混合，迅速抓散搓成细粒状即可。
8、发酵好的面团取出，扫一层蛋清后散上酥粒。
9、COUSS CO-960M烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，预热完成提示音响后，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
10、烘烤结束，面包立即出炉。
11、 把面包放网架上冷却即可。
12、成品，色泽金黄，造型漂亮。
[小窍门]
1、、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。
2、、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、、面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水，面包奶香味十足，香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒，十分美味哦。
4、、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘，以达到更好的烘烤效果。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙