快手小炒菜--酱爆土豆片
“ 这是一款快手菜，取材常见又简单，有个炒锅就可以了，不用太多的炊具和烦琐的操作步骤。做酱爆菜，酱最好要炒炒，之所谓酱不爆不香，看来很有道理，土豆无味，酱爆时要加些有鲜味的酱，否则会S咸，但也不用加太多，味道会太腻，此菜加了海鲜酱和黄酱，省去了蚝油。”
[主料]
土豆：3枚
[辅料]
香葱：1根
蒜瓣：2粒
[调料]
白醋：2大匙
海鲜酱：1大匙
黄酱：1大匙
生抽：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
玉米淀粉：1/2大匙
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[酱爆土豆片的做法步骤]
1、土豆削皮切成薄片，冲水，再放水，加白醋2大匙，搅拌几下，泡1分钟左右，用清水冲洗，捞起滤水；
2、葱分开白和绿都切粒，蒜瓣切片；
3、锅热放油，加葱白和蒜片，爆香；
4、加入海鲜酱1大匙，黄酱1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，炒香；
5、倒入土豆片，快速翻炒，炒至土豆片变得透明；
6、倒入用玉米淀粉1/2大匙和1/4杯水调成的淀粉水，炒至起大泡，撒葱花的1/2，翻炒几下可出锅装盘，再撒上剩下的葱花作装饰。
[小窍门]
一、若要土豆片爽脆，把淀粉冲去，再放些醋稍泡后冲洗，炒起来就比较爽了；
二、酱料可以按自己的口味去组织。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐