打卤面（肉蛋卤）
“ 两个版本，一个配菜多一个配菜少，但其实没区别，就是多切点菜的事（无葱姜蒜）。”
[主料]
面条：够吃的量
[辅料]
豇豆粒：适量
黄瓜丝：适量
胡萝卜丝：适量
莴笋丝：适量
[卤]
肉馅：一碗（或者肉丁）
黄豆酱：适量
水：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：一个
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[打卤面的做法步骤]
1、煮面的同时准备好材料。
2、热锅热油（少油）加肉馅（或者五花肉丁当然也可瘦肉丁）炒熟，会出油所以少放油，加料酒炒去酒气。
3、加黄豆酱。
4、炒至均匀加少许老抽提下色。
5、加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。
6、全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。
7、面好捞出过水沥水。
8、上桌。
9、这是少配菜款只放了些黄瓜丝。
10、多配菜版豇豆煮熟切粒，莴笋煮熟切细丝，黄瓜和胡萝卜都切细丝。
11、吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。
12、当当当当。
[小窍门]
因为我是不吃葱姜蒜星人，所以一般都不炸锅，顶多洋葱炸一下，用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分，非常下饭，配菜方面都看个人爱好，喜欢加什么都行，打卤也可以加点香菇看你喜欢呗，反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢，我可以随意派呢，我肉放得多，爱吃肉，喜欢素淡点的可以少放，我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的，发挥很重要。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐