传统宫爆鸡丁
“ 宫保鸡丁是传统的川菜。代表的川菜系的麻辣鲜香以及糖醋味儿。里面还包含了炸花生米，怎么炒干辣椒不发黑发黑等各种技巧。这道菜是非常开胃的。不管是宴席还是家常，都非常好吃。这是一道老传统的菜，经典就是永恒，大家一起看看吧。”
[主料]
鸡脯肉：一块
[辅料]
大葱：一根
干辣椒段：一把
花椒：一匙
花生米：适量
大蒜：3瓣
[调料]
盐：少许
白胡椒粉：少许
白糖：少许
酱油：二匙
米醋：半匙
菜籽油：一勺
红薯淀粉：半匙
鸡精：少许
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[传统宫爆鸡丁的做法步骤]
1、今天家里炖鸡，把土鸡的鸡腿肉切下来去掉皮。拇指大小的小丁儿。
2、白胡椒粉。盐，抓均匀。
3、放入淀粉。加一点点清水腌十分。
4、所有的调料调成一碗汤汁搅拌。
5、花生米剥好备用
6、大葱洗净 ，切大圈圈，大蒜切成薄片。
7、我们把干辣椒剪成圈圈，和花椒一起在清水中浸泡，这样不容易炸胡
8、锅里放油，冷油下锅花生米。
9、油温升高时转最小火慢慢的炒，炒至金黄酥脆捞出备用。这个花生米一定要用小火慢炒哦。
10、锅底留油，开小火，放入葱蒜扁出香味。
11、放入沥干水分的干辣椒段和花椒，小火慢炒。
12、转大火，放入腌好的鸡丁。
13、快速翻炒得鸡丁发白。
14、放入炸好的花生米。
15、倒入调好的料汁快速翻炒。放点鸡精提鲜。
16、起锅啦，非常的嫩好吃！
[小窍门]
鸡丁想要鲜嫩，我们在食材的选用上采用脯肉和鸡腿肉都可以。一定要去皮去骨哦，炒的时候手速一定要快。用米醋代替陈醋，颜色会更好看哦。
使用的厨具：不粘锅
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