椒麻剥皮鱼
[主料]
剥皮鱼：4条
姜片：适量
蒜片：适量
青花椒：适量
干辣椒：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
白糖：适量
生粉：适量
胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[椒麻剥皮鱼的做法步骤]
1、剥皮鱼洗净切小块（好入味）。
2、加两小勺干淀粉拌均。
3、佐料备好待用。
4、锅里油烧热，把鱼块煎至两面黄（翻面时转小火或关火）。
5、把鱼扒一边，倒入作料炒出香味。
6、翻炒均匀后加入盐生抽。
7、加入适量的水，大火煮开转中小火。
8、汤汁不要完全收干，撒点白糖胡椒炒匀即可。
9、出锅装盘。
10、焦黄的外壳吸收了汤汁，很入味。
11、加了青花椒口感又不一样了。
[小窍门]
煎鱼时用大火，翻面时转小火或关火。小心油溅出来烫伤。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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