甜和咸，粽子若干
“ 甜粽子还是咸粽子，我觉得都好吃，那就必须都做起来！疫情期间的端午节，自己动手做粽子，第一次做，耗时很久，过程曲折，但还算成功吧！重点是味道极好！”
[主料]
糯米：一斤
[辅料]
红豆：一杯
绿豆：一杯
黑米：一杯
小米：一杯
五花肉：十块
金钱菇：十朵
熟咸蛋黄：五个
熟花生米：一杯
红豆沙：一杯
蜜枣：十个
红枣：十个
葡萄干：一杯
[调料]
生抽：一勺
老抽：一勺
蚝油：一勺
料酒：两勺
盐：半勺
糖：半勺
白胡椒：一小撮
红腐乳：一块
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[粽子的做法步骤]
1、第一天的晚上，将粽叶浸泡到水中，上面可以压些重物，保证粽叶完全吸收水分。
2、第一天晚上，将糯米用水泡上，水是米的至少三到四倍。
3、第一天晚上，将红豆，绿豆，黑米，小米混合在一起，用水泡上，水是米的至少两到三倍。同时将金钱菇泡发（忘记拍了）。
4、第一天晚上，将五花肉切块，用生抽老抽蚝油料酒盐糖白胡椒和一小块红腐乳一起搅拌，用保鲜膜盖好腌渍隔夜。
5、第二天准备工作，将金钱菇用水稍煮，然后沥干水分切片，将熟咸鸭蛋的蛋黄取出一分为二（可稍稍放一些蛋清），将花生也一分为两半备用。
6、第二天准备工作，将粽子叶用热水煮一下，并用纸巾将粽叶擦净备用。将泡好的糯米与红豆绿豆黑米小米混合在一起拌匀（糯米是其他混合米的至少两倍），将五花肉和其配料准备好。
7、第二天包粽子开始，准备一个碗，包粽子时会淌很多汁水，将粽叶放在掌心，最下面放混合米，然后放一块五花肉，再放半个熟蛋黄，放一朵切片的金钱菇，还有若干花生，最后上面再放一层混合米，用勺子压实，然后包起来。（我是第一次包粽子，包的不好，所以方法就不赘述了…没什么参考价值😓）
8、第二天包粽子进行中，将包好的粽子放入冷水中浸泡，最后咸肉粽子包好后一起放入锅中煮熟。
9、第二天包粽子进行中，煮咸肉粽子的时候，将糯米放在可以沥水的盘中沥水，同时将红枣和葡萄干用开水泡一下，将过大的蜜枣切一下，将红豆沙也一并准备好。最好先包红豆沙的，因为特别容易干，然后包蜜枣的，最后包红枣葡萄干的，那时也泡的差不多了。包好的粽子还是要泡在冷水中。
10、第二天煮粽子，将甜粽子也用同样的方法煮，如果时间控制的好，咸粽子和甜粽子可以同时煮好。煮的过程如果水不够，一定要加热开水。煮好后不需要开盖，继续焖煮半小时到一个小时。最后将粽子泡在冷水中。
11、最后的最后，粽子就是这个样子的（咸粽子）。
12、最后的最后，粽子就是这个样子的（甜粽子）。
[小窍门]
1、、一般粽叶和糯米泡的时间可以短一些，但是个人觉得前一天晚上把所有需要泡发的东西一起泡发比较方便。
2、、煮粽子的时间可以短些，不过我的咸粽子煮了3小时，甜粽子煮了2小时，口感还不错。
3、、煮粽子的时候上面放一个碗或者盘子，可以让粽子在煮的过程中不翻滚，这样也弥补了我包粽子不严实的问题，最后粽子并没有漏米。
4、、为了区分不同口味的粽子，用了不一样的粽子包法，锥形的是蜜枣的，长三角形的是红豆沙的，短三角形是红枣葡萄干的，大五角形是肉粽。
5、、咸粽子和甜粽子分开煮，因为咸粽子在煮的过程中会流出一些汁水，分开煮不易串味。
6、、粽子煮好之后最好放入冷水中浸泡，会变得更加糯，吃的时候稍稍加热亦可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 端午节