天鹅酥
“ 第一次学做，起酥层次需要加强。”
[水油皮]
中筋粉：150g
白糖：15g
猪油：20g
温水：80g
[辅料]
豆沙馅：适量
鸡蛋：1个
黑芝麻：少许
[油酥]
低筋面粉：120g
猪油：60g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[天鹅酥的做法步骤]
1、油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。
2、水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面。
3、包好。
4、擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。
5、面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液。
6、摞起来。
7、切成宽约1厘米的长条。
8、擀成薄片，包上豆沙馅。
9、捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部，刷上蛋黄液，180度烤箱烤25分钟。
10、天鹅的脖子 猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液，180度烤7分钟。
11、组合。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶