凤梨酥
“ 一不留神，菠萝季已经进入了尾尾尾声，赶紧紧张起来，各种菠萝美食做起。每年菠萝大量上市的时候，我都会炒一大锅菠萝果馅，做点心，做面包……最必不可少的就是做上几盒凤梨酥送给好朋友。经常有焙友跟我叨叨家中已经入了好多烘焙模具，除了戚风蛋糕模和吐司模能够经常使用，其余的出场机会都不多，有的一年都用不了两次，其中就包括凤梨酥的模子。其实我个人建议家庭烘焙爱好者要善于利用手头有的模具，不必追求烘焙的食物的外形必须和传统的样子分毫不差，毕竟我们不是拿出去卖，只要味道一样就足矣。况且，家里面堆了一柜子闲置的模具实在是太浪费空间了。传统的凤梨酥砖模我只有十个，大量的做的话，来回倒这十个模子会浪费很多时间。这次我用上了家里的十二联模，先用面团填满一个模后称量了一下面团重量，基本和方砖形的凤梨酥模差不多。这样，我就可以在烘烤方形凤梨酥的同时制作圆形的凤梨酥，不再添置模具同样缩短了制作时间。”
[酥皮]
低筋面粉：95克
奶粉：30克
黄油：75克
鸡蛋：一个
糖粉：20克
盐：1克
[馅料]
去皮菠萝：1500克
冰糖：100克
麦芽糖：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、将菠萝切块挤去水分，混入冰糖放进锅中。（我比较喜欢凤梨酥有果纤维的口感，菠萝块切得比较大）。
2、中火不停翻炒，炒至糖融化水分减少果馅开始变稠时调小火。
3、加入麦芽糖，继续小火不停翻炒。
4、炒到馅料变成金黄色的一团，盛出晾凉备用。
5、黄油室温软化。
6、加入糖和盐用打蛋器打发。
7、分次加入打散的鸡蛋。
8、继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。
9、将奶粉和低粉混合。
10、将筛入黄油。
11、用刮刀翻拌均匀，团成光滑的面团。（这里不要揉太久，面团没有干面粉了即可，揉太久面皮不够酥）。
12、将酥皮根据需要的分量分好团圆。
13、将馅料根据需要的分量分好团圆。
14、将酥皮用手压扁。
15、放入凤梨馅料。
16、把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料后封口。
17、将包好的面团放入模具整形。
18、将做好的凤梨酥排入预热好的烤箱，170度烤15分钟左右。
[小窍门]
馅料中的糖量可根据菠萝的酸甜度调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶