豌豆蒸鸡
“ 忽然发现什么都可以拿来蒸一蒸。不知道怎么做肉食，就蒸吧。
新鲜豌豆常被用做粉蒸牛肉的打底，用它垫底做个不用米粉的蒸鸡大概也是不错。仔细想想，还真没有吃过豌豆与鸡的配搭。但，并没有新鲜豌豆，也懒得去买，干绿豌豆倒是一大堆。泡发后的干绿豌豆看起来和新鲜豌豆没什么两样，当作鲜豌豆蒸个鸡应该也是不错。
蒸鸡也算是做了好几回，基本上已成套路。事先码味，时间不太充裕的话可以在头一天晚上进行。拌好调味料的鸡肉块盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制一夜，第二天再来蒸。使用高压锅可以加快熟制过程，节约不少时间。
豌豆在高压25分钟之后酥软无比，稍不注意便被筷子挑烂成泥状。不过，吸饱了鸡汁的豌豆鲜香无比。。。。”
[主料]
干绿豌豆：50克
鸡肉块：200克
豆瓣酱：10克
盐：1克
鸡粉：3克
料酒：5克
淀粉：8克
[辅料]
黑胡椒粉：适量
姜：适量
葱：3根
花椒：数颗
蒜：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[豌豆蒸鸡的做法步骤]
1、用料：干绿豌豆50克，鸡肉块200克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，黑胡椒粉适量，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。
2、干豌豆事先浸泡至涨发。
3、鸡肉块洗净，姜蒜切碎，葱切段。
4、将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀。
5、加入淀粉。
6、拌匀，腌制半小时以上。
7、将泡发后的豌豆装入盘中，铺平。
8、表面放上腌好的鸡肉。
9、放入高压锅蒸屉中。
10、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约25-25分钟。
11、熄火，待气压排尽后揭盖。
12、出锅，撒一把葱花，趁热食用。
[小窍门]
豌豆与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
豌豆用新鲜豌豆会更好。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
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