啤酒龙虾
“ 每年夏天，老妈都会给我买龙虾烧，家里亲戚家的孩子也都挺喜欢吃龙虾的。结婚之后，老公海鲜过敏，然后我自己也不太会烧龙虾，所以只有回娘家的时候才能吃上小龙虾。前几天出去做后期，吃了一顿龙虾之后，突然觉得不如我自己买来烧比较干净，所以就跟老妈视频，在老妈远程指导下烧了几斤龙虾过瘾。昨天没买到龙虾，所以今天提前跟老板打好招呼，去买了几斤龙虾回来”
[主料]
小龙虾：2.5千克
[辅料]
老抽酱油：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
啤酒：适量
香菜：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[啤酒龙虾的做法步骤]
1、首先是处理小龙虾。把小龙虾剪掉须子，然后去掉钳子和腮，去掉虾线。
2、葱切段，蒜去皮，姜切片，香菜切段，干辣椒洗干净。
3、热锅凉油，油热之后放花椒，不用放太多花椒。
4、等到花椒冒泡的时候放葱姜蒜和辣椒翻炒。
5、葱姜蒜简单煸炒出香味之后把处理好的龙虾倒进去翻炒。
6、炒至龙虾变色之后放老抽，主要上色用的。
7、老抽放进去之后翻炒几下，然后倒啤酒，因为我买的听装的，一听是500ml，我放了两听啤酒进去，啤酒要没过龙虾。
8、大火把啤酒煮开，然后收汁，汤底没有啤酒的味道之后继续收汁，但不能太干，然后把切好的香菜放进去翻炒，然后放盐和味精。
9、最后关火翻炒几下就可以出锅啦。
[小窍门]
把龙虾的钳子和几个爪子捏在一起，然后往虾尾巴的方向撕下来，就可以把腮一起拽出来了，然后剪掉龙虾须是为了在炒的时候锅里不会有掉的须子。在挑选小龙虾的时候可以挑虾壳青色的，然后钳子不要太大的。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。
啤酒倒进去之后就不用额外放水进去了。
使用的厨具：炒锅
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