清蒸鲈鱼
“ 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的。因此，鲈鱼是最补脑的。而DHA是不耐高热的，为了避免宝贵的DHA在食用时流失，最好的烹饪方式是清蒸。
清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，它以蒸为主，口味咸鲜。因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
料酒：1勺
盐：1茶匙
白胡椒粉：1/3茶匙
葱：少许
姜：少许
红椒：少许
蒸鱼豉油：2勺
食用油：适量
开水：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、食材准备1:鲈鱼去鱼鳞,去鳍洗净，从鱼肚破开，使鱼平铺摊开，在鱼肉较厚处切花刀。
2、食材准备2: 姜切丝，葱切丝，红椒切丝。
3、食材准备3: 葱切丝，放入凉水中浸泡，使之卷曲。
4、腌鱼:用厨房纸将鱼身水分拭干，用小1勺料酒，1茶匙盐，1/3茶匙白胡椒粉混合后均匀涂抹鱼身，腌制10～15分钟。
5、蒸鱼:1.将鱼放入鱼盘中，将部分姜丝，葱丝撒在鱼身。2.锅中加水烧开，连盘带鱼放入，隔水蒸8～10分钟。可用一根筷子插入鱼肉较厚处，能轻松插入即可。3.蒸鱼汤水倒掉，鱼身的葱丝,姜丝去掉。
6、浇汁:1.将泡在凉水中的葱丝取出，放在鱼身，将余下的姜丝,红椒丝也摆在鱼身；2.将2勺蒸鱼豉油,1勺开水混合，淋在鱼身；2.锅中放少许油，烧热，直接将热油淋在鱼身即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜