香酥红豆
[主料]
红豆：250g
[辅料]
淀粉：50g
薄荷：适量
干辣椒：5颗
花椒：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[香酥红豆的做法步骤]
1、红豆用温水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是坏的），泡上半小时以上，这样更容易煮熟。
2、浸泡后的红豆冷水下锅煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有开口），我是煮了半小时左右，具体要根据红豆的性质来确定煮的时间。
3、淀粉加少量水融化，鸡蛋打撒后倒入一半混合淀粉，然后加入少许盐巴一起搅拌均匀备用。
4、将沥干水的红豆倒入搅拌均匀的淀粉蛋液里再次搅拌，然后下锅油炸（下锅时建议用手分离散开每一颗红豆，尽量不要粘到一起）。
5、红豆油炸至金黄酥脆沥油备用，准备好新鲜薄荷也下油锅炸脆。
6、最后倒出多余的油，锅里留少许油下干辣椒和花椒炒香（炸出香味），然后一次下入红豆、薄荷一起炒香（捣碎薄荷更能融合薄荷的香味）。
7、起锅时撒上少许调味盐，在来两片新鲜薄荷吊坠，搞定。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜