白切鸡
[主料]
三黄鸡：一只
[辅料]
沙姜：适量
姜：适量
葱：适量
冰块：适量
冰水：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[白切鸡的做法步骤]
1、把盐、料酒涂抹在鸡身上，然后放入汤锅里依次放入少量沙姜、葱节老姜片，然后倒入冷水莫过鸡身就可以了，大火烧开半小时后用筷子搓一下鸡身厚的地方看看有没有血丝出来，没有就代表鸡熟了。
2、准备一个大汤碗，里面放入冰块冰水，然后把煮好的鸡放入冰水里，冰至鸡肉凉透就可以了，中途记得要翻一下鸡，放入冰水中是做白切鸡的重要步骤，这样可以让鸡肉吃起来更滑而且鸡皮也很Q弹。
3、下面准备蘸料，把姜去皮磨成姜末葱切末（葱我放的比较少），然后放入碗里，然后放入少量盐搅拌均匀，再浇上热油就可以了。
[小窍门]
做白切鸡最好是整只鸡做比较好，如果是半只做就很容易把鸡肉的鲜味流失掉。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜