洋葱酥卤肉饭
“ 不是说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”
[主料]
五花肉：一斤
洋葱：一个
油菜：两把
鸡蛋：4颗
香菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：两个
冰糖：适量
食盐：适量
老抽：适量
绍兴黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[洋葱酥卤肉饭的做法步骤]
1、准备材料。
2、水煮四颗鸡蛋。
3、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
5、八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。
6、红洋葱洗净后切成条。
7、小火油炸洋葱丝。
8、红洋葱丝油炸至金黄色。
9、炸好的洋葱丝控油晾凉。
10、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
11、这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
12、五花肉切小丁。
13、香菇切小丁。
14、葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。
15、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。
16、五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。
17、加入香菇丁翻炒。
18、加入葱姜蒜末翻炒均匀。
19、加入适量老抽。
20、加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。
21、最后加入油葱酥。
22、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
23、加入冰糖和八角。
24、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
25、加入水煮蛋。
26、加入食盐大火烧开转小火慢炖。
27、炖制的时间为一到一个半小时。
28、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
29、烫两颗油菜。
30、焖一锅米饭。
31、切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。
32、美味既成。
33、拌匀！拌匀！
34、狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
[小窍门]
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐