酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）
“ 酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒，酸酸辣辣的，无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。”
[主料]
酸豆角：300g
小米辣：5个
大蒜：5粒
肉末：50g
[辅料]
植物油：10g
盐：2g
生抽：1勺
老抽：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸豆角炒肉末的做法步骤]
1、酸酸辣辣的好下饭。
2、食材准备好。
3、豆角洗干净晾干水分，切成小丁。
4、放适量盐拌匀。
5、放入无水无油的玻璃瓶压严实，瓶口用保鲜袋塞住。
6、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。
7、锅里放植物油将肉末煸至变色拨到一边。
8、放入红辣椒、蒜末加适量盐爆香。
9、倒入酸豆角大火翻炒。
10、肉末拌均匀加入生抽、老抽拌匀即可。
11、下饭拌面做酸辣粉都不错哦！
[小窍门]
附快速腌酸豆角的方法：1.选取新鲜的嫩豇豆，洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的.
2、.切好的豆角放适量盐拌匀（比平时炒菜的盐多一点）
3、.准备一只玻璃瓶洗净，用开水消毒，然后倒置晾至100%干燥，放入拌好的豆角压实，瓶口用保鲜膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
4、.经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 湘菜 午餐 晚餐