戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：40g
白糖：70g
面粉：80g
大枣：8个
[辅料]
玉米油：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
3、蛋黄打散。
4、大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
5、放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
6、调好的面糊。
7、白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
8、起泡泡了。
9、把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
10、第三次放入白糖，高速打发蛋白。
11、打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
12、调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
13、把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
14、模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
15、烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
16、没有塌陷，没有开裂。
17、组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
18、横切面，也不错的效果。
[小窍门]
1、  面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2、   烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3、     面粉的量调糊时根据稠度来调。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙