虎皮扣肉坯
“ 我们衡东的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整个制作过程还是比较麻烦，整个扣肉加工工序分为：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。下面我就简单介绍一下前三步的做法。”
[主料]
带皮五花肉：600克
[辅料]
白萝卜：300克
[配料]
可乐：200克
植物油：1000克
口味：苦味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[虎皮扣肉坯的做法步骤]
1、将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。
2、白萝卜洗净切成片。
3、将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。
4、肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。
5、坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。
6、用毛巾把肉坯抹去水分。
7、用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。
8、钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。
9、炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。
10、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。
[小窍门]
由于扣肉坯的制作有危险，所以不建议非专业人士在家自己做。
使用的厨具：汤锅
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