枣泥花生糖
[主料]
灰枣：400g
花生：130g
[辅料]
冰水：1碗
[组合A]
麦芽糖：230g
红糖：20g
清水：36ml
[组合B]
玉米淀粉：40g
清水：53ml
[组合C]
奶油：30g
黄油：27g
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[枣泥花生糖的做法步骤]
1、我用的是灰枣，如果用的是大枣量可以少点儿。
2、红枣用剪刀去核。
3、去完核洗净，加入水没过红枣。
4、煮到水比原来的少一半即可。
5、花生米放入烤箱中层160度10分钟，具体按照自己烤箱的温度调整。
6、烤好的花生米拿出来，抓一把双手合十来回摩擦，这样就可以把花生的红衣搓下来了，烤过的花生很容易就可以搓下来。
7、搓完之后双手拿着盘一直抛皮就会自己飞出来了，再扫干净就好。或者轻轻一吹，花生米的红衣也会飞出来……
8、这是弄干净了，很快的。
9、煮好的红枣取出放入破壁机打成泥，如果机子给力的话不用去皮直接打就可以。不给力的可以用手把皮剥掉再打成泥。实在不想剥，那就直接放机器打成泥后过筛，机子不给力的，过完还是会有点皮。又或者直接过筛，但是筛孔要大些的那种。反正用自己喜欢的步骤吧。
10、过筛。
11、把组合A准备好。
12、组合B备好，用之前也要搅拌，淀粉会沉淀。
13、组合C准备好。
14、把组合A放不粘平底锅，开始熬糖浆。
15、让它熬，时不时要搅拌下，尽量受热均匀！糖浆开始冒泡比较密集时可以关火加入组合B。
16、也可以放入温度计，温度达到130度时可以关火加入组合B。
17、一点点加入，同时不断画圈圈搅拌。
18、搅拌均匀后加入组合C
19、开火，中火混合好，锅边变硬的糖浆给它刮上来搅拌！糖浆再次沸腾时加入枣泥，开始炒制！不断画圈圈炒。
20、这样子一直炒，这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。 收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。
21、一直要煮到混合物抱起成一软团，（需要凭经验判断，或者流动性很慢的那种状态时，调到最小火，拿事先准备好的冰水，来测试状态。取一点点成品放入冰水里，待凉了后摸摸捏捏状态，要的是半固体有弹性比较Q的感觉。锅里的还要继续翻炒，但是是最小火，一直到最佳状态，然后加入烤香的花生米分散均匀点让枣泥包裹着！）用锅铲翻压，和糖粘到一起。
22、出锅，倒在准备好的不沾烘焙硅油纸上，不断按压，就是往内折，让花生米和枣泥能完美无缝黏连一起。
23、戴上手套隔热，不然会汤哦。隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，花生米和糖团会黏合得比均匀。
24、最后放模具里给它定型，大致整形成一个长方形。也可以用纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。
25、彻底放凉之后，用刀切块。不要一刀下去，用刀来回切。包上糖纸就完工。这糖有点黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住的。
[小窍门]
1、、常见的状况就是成品太软或太硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。也不能炒过头了，太干会很硬，刀切不动还粘牙。
2、、如果实在把握不了软硬程度，可以事先准备一碗冰水，弄一点放进水里侍凉后试一下软硬程度。要的是半固体有弹性比较Q的状态。
3、、如果觉得太甜，可以不要红糖，如果还要降低甜度，不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。
4、、红枣是没有去核前的量，用量根据你用的红枣大小来调整，如果用大枣，比如贡枣，那可以减少点克数。
5、、如果不喜欢花生米，也可以用核桃肉，或其它的果仁，根据自己喜好决定。但是生的一定要烤过，这样才香。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 小吃