自制凉皮
“ 夏天到了，凉爽可口的凉皮总是吊着胃口。总想找机会自己尝试尝试。”
[主料]
高筋粉：250克
食用油：适量
[辅料]
干辣椒碎：适量
花生碎：适量
花椒：10克
八角：两个
桂皮：小块
香叶：四片
干辣椒：适量
[配料]
盐：一茶匙
糖：一茶匙
五香粉：适量
大蒜水：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：调味
耗时：数小时
难度：简单
[自制凉皮的做法步骤]
1、取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。
2、饧好后，将面团放入一个大的容器内，加入100毫升左右的水，搓洗面团，水发白后再换新水。
3、直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。
4、面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。
5、将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。
6、据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层，小心将上层清水倒掉，底部的沉淀搅拌均匀。
7、锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。
8、我家的盘子有点大，就用了饼干盒子，所以做出来的凉皮是方形的。
9、下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。
10、将辣椒碎，花生碎，五香粉，盐等放入碗中。
11、锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。
12、将锅内的油大火烧热，起烟时关火，待没有油烟时将一部分油倒入碗内，搅拌均匀。
13、剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。
14、搅拌至不起泡时，加几滴醋，搅拌后，加入少许糖，这样的油泼辣子颜色更加红亮。
15、将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 小吃 夏季食谱