麻叶
“ 潮汕人都喜欢吃麻叶，麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，作用：清热解毒，通便祛痘 非常保健。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。所以在潮汕夏天是非常受欢迎的。”
[主料]
麻叶：一斤
[辅料]
蒜头：四，五小个
辣椒：一点点
普宁豆酱：两勺
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香麻叶的做法步骤]
11、，麻叶摘掉梗，留叶子，洗干净。
22、，煮水，水里放点盐烧开。
33、，水滚，麻叶倒下滚水里。
44、，捞起来，用冷水冲下，轻轻拧干水分。
55、，把锅烧热，烧干。
66、，把麻叶放到烧热的锅里，逼干水分，一点一点的放，麻叶才会干点。不要大火，要小火，麻叶才不会焦了和苦。
77、，逼干水后，把麻叶摊冷。
88、，准备好蒜蓉，辣椒，普宁豆酱。
99、，锅里烧热油。
1010、，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱一起倒进油锅热下。
1111、，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱下锅热下。
1211、，再把麻叶倒进锅里翻炒。
1312、，大功告成。
[小窍门]
除了烧滚水需要到放盐，炒过程不需要放盐，因为普宁豆酱很咸。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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