葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)
“ 胡豆，中国以川渝最多，次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称谓，川渝地一般叫胡豆。
在川渝地域，一个简单胡豆，可以跟你做出出百种花样。什么葱香耙胡豆，苦藠胡豆，盐水耙胡豆，麻辣耙胡豆，麻辣干胡豆，怪味胡豆，豆瓣酱等。
浓郁的口味，糯糯的口感，又略带清新的耙胡豆。饱腹感强，可做零食可做菜。
炒的嫩胡豆明明是道菜，却因口味浓香又饱腹，总忍不住当主食直接吃。
下酒时，胡豆也是很受欢迎的一食。”
[主料]
胡豆：适量(豆蔻)
[辅料]
大葱叶：适量
圆藠头：适量(苦藠)
菜籽油：适量
盐：适量
鸡精：适量
花椒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[葱香耙胡豆的做法步骤]
1、清水适量，两三升左右，用于煮胡豆(豆蔻)。
2、盖上盖煮至沸。
3、嫩胡豆(豆蔻)适量，超市有卖，用大粒且嫩的。
4、去壳，去顶头角质，准备一盘的量，大概相当于三分之二升水的体积左右。
5、长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。
6、圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。
7、大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。
8、胡豆洗净。
9、待水煮沸。
10、加入胡豆，开盖煮至用筷子可轻松戳透(煮了10分钟就可戳透试试)，起锅滤干水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。菜市场也有煮好的胡豆卖，但没自己现煮的新鲜，市场卖的一般为使口感软糯，煮时加了碱，没那么健康)。
11、热锅，加入菜籽油100ml左右，烧热微冒烟。
12、加入拍扁处理好的藠头，10颗左右的花椒，煸炒20秒左右出味。
13、加入处理好的豆蔻，翻匀，均匀裹上油。
14、再用锅铲稍微按压，使基本达到每颗豆蔻都微微裂开口(大概需用半分左右，需边压边翻炒)。
15、加入矿泉水瓶盖一盖到一盖半左右的盐(根据自己口味微调)，翻匀半分钟。
16、加入处理好的大葱叶，翻炒匀，半分钟。
17、加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，关火，翻匀余温出味。
18、起锅装盘。
[小窍门]
1、.胡豆不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。
2、.嫩胡豆煮熟后，变得软糯，淀粉重，所以在压裂时需边压边翻炒，防止因淀粉粘锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐