(夏天最爱)自制凉皮
[主料]
菠菜：适量
面粉：适量
胡萝卜丝：适量
黄瓜丝：适量
[辅料]
盐：适量
芝麻酱：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
香叶：适量
草果：适量
八角：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
辣椒油：适量
蒜末：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、菠菜放开水中焯下水。
2、放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。
3、面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。
4、揉成面团，盖上湿布醒一会面。
5、放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。
6、洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。
7、放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。
8、再把洗出的面筋蒸熟。
9、再把凉皮和面筋切好放碗中。
10、加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。
[小窍门]
大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜