东北杀猪菜
“ 这道家喻户晓的杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜。记得小时候人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把所有的合在一起，叫做烩酸菜，烩菜的味道更浑厚，香气十足，大盆大盆地端上桌来，猪身上的各个部位都有，蘸着蒜泥吃，那种新鲜猪肉的嫩香，香而不腻，除了香还是香，尤其是酸菜不但香，还解腻，下酒下饭，各种香味真是令人欲罢不能。”
[主料]
酸菜：半棵
猪血肠：半根
猪肝：150g
猪大肠：150g
猪苦肠：150g
猪血脖肉：100g
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[东北杀猪菜的做法步骤]
1、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。
2、切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。
3、炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。
4、加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
5、加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。
6、加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。
7、出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦。
[小窍门]
1、、这种大炖菜很入味，无需再加其他调味料。
2、、杀猪菜的基本食材要有猪肉（五花肉、血脖肉都很香）、猪血肠和酸菜，其他配菜随自己喜好添加，不加也可。
3、、猪血肠很鲜嫩，最后放到锅热一下就好了，否则时间长了容易煮碎。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 东北菜 午餐 晚餐