麻辣牛肉干
“ 大家还记得小时候的零食吗，菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱，吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了，每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。
麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。
牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。
如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。”
[主料]
精牛肉：500g
[辅料]
老姜：15g
葱：15g
辣椒面：50g
花椒面：3g
料酒：30g
白糖：25g
芝麻油：15g
盐：3g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[ 麻辣牛肉干  的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的。
2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。
4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。
5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。
6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。
7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
8、炸好的牛肉干露个脸。
9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。
10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。
11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。
12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 。
13、成品出炉。
[小窍门]
【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 下饭菜 零食