麻花回锅肉
“ 麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”
[主料]
五花肉：400克
麻花：50克
[辅料]
料酒：10克
糖：适量
酱油：5克
花椒：5粒
大料：一个
郫县豆瓣：适量
永川豆豉：适量
红椒：1根
葱：适量
甜面酱：适量
彩椒：两个
蒜苗：40克
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[麻花回锅肉的做法步骤]
1、备五花肉。
2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4、煮好的五花肉。
5、五花肉切片。
6、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8、坐锅入油，热后倒入肉片。
9、小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12、放甜面酱。
13、倒入料酒，翻炒均匀。
14、调入糖。
15、迅速倒入麻花，炒匀。
16、倒入蒜苗。
17、下彩椒，颠翻炒匀。
18、装盘即成。
[小窍门]
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 晋菜