草鱼皮焖豆腐
[主料]
草鱼皮：两条
嫩豆腐：适量
[辅料]
葱：1棵
姜末：适量
辣椒圈：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[草鱼皮焖豆腐的做法步骤]
1、葱白跟葱叶分开切葱花，姜切末，辣椒切圈。
2、草鱼皮切小条1公分半~2公分吧，再用盐水浸泡10分钟。
3、豆腐改刀入锅煮5分钟左右，不要铲它用中火煮，煮好捞岀沥干水待会。
4、草鱼皮泡完盐水后沥干水再撒上少许生粉拌匀。
5、热锅加油再把草鱼皮入锅煎，刚下锅用大火稍微煎再转中火煎。
6、煎至双面酥脆金黄即可，鱼皮含油脂比较多，煎完鱼剩余的油就不要。
7、砂锅烧热再加少许油把葱白姜末爆香。
8、爆香后加入适量开水把豆腐和草鱼皮入锅煮。
9、再加入生抽，这里是没有下盐，咸淡全用生抽来调味。
10、调味后加盖用中小火焖10分钟，中途需要铲一铲锅底防止粘锅烧焦。
11、焖好时加入鸡粉和胡萝卜。
12、关火后撒上葱白跟辣椒圈加盖1分钟即可。
13、近照。
[小窍门]
①鱼皮浸盐水是去腥作用。
②豆腐焯水去除豆青味。
③调味时可咸一点才好吃。
④砂锅一定要加入开水，一热一冷会伤锅的。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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