香菇肉酱凉皮
“ 凉皮是北方一种非常受欢迎的传统小吃。劲道润滑，配上自己做的香菇肉酱，爽口开胃，非常好吃。这次做的是不用洗面的凉皮，做法蛮简单的。”
[主料]
面粉：250克
水：500克
盐：6克
红薯淀粉：25克
黄瓜：1根
肉末：100克
香菇：50克
[辅料]
老干妈油辣椒：适量
生抽：适量
糖：适量
油：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[香菇肉酱凉皮的做法步骤]
1、把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
2、慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
3、拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
4、模具上刷上一层油。
5、舀入一勺面浆，铺满模具。
6、放入烧开水的锅中，盖上锅盖。
7、直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
8、在凉皮上刷上油后取出。
9、全部做好后把凉皮切成条状。
10、黄瓜擦成细丝。
11、锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
12、把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。
[小窍门]
加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。
使用的厨具：蒸锅
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