香芋扣肉
“ 把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状，和荔浦芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席，就成了这道香糯大气的"香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香，集香醇、酥粉、软滑于一身，古人赞它"玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头"。”
[主料]
五花肉：适量
香芋：适量
姜：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
淀粉：适量
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
蚝油：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[香芋扣肉的做法步骤]
1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出
2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色
4、五花肉切成0.5cm厚的片
5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁
6、每片都抹上料汁
7、 香芋切成和肉一样厚的片
8、香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷
9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁
10、放到蒸锅里蒸1个小时
11、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来
12、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜