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巧克力淋面水果蛋糕
[主料] 鸡蛋:3个 细砂糖:黄10,白30 玉米油:30g 纯牛奶:30g 低筋面粉:55g [辅料] 淡奶油:50g,做甘纳许用 细砂糖:45g 黑巧克力:50g 水果:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤] 1、蛋黄和蛋白分离,并在蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀 2、加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,一定要搅拌均匀后才加其它材料 3、筛入低筋面粉,抽离式搅拌手法,不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!重要的事要说3遍…… 4、蛋黄糊搅拌至无颗粒状态 5、细砂糖分3次加入蛋白里!打发蛋白出现鱼眼泡状态,加入3分之一细砂糖。 6、蛋白明显细腻了,再加3分之一细砂糖继续打发,最后加入剩下的3分之一细砂糖 7、打发到硬性发泡,提起出现双小勾 8、蛋白打发完全状态,将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法 9、搅拌均匀后,再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀 10、搅拌均匀 11、将面糊倒入模具中,7、8分满,轻震2下,送入预热好的烤箱(忘照相了,旧图) 12、送入烤箱底层,150度50分钟,独特设计、可以同时烤4个6寸,而且受热均匀 13、上色很均匀,赞 14、蛋糕出炉,轻震2下,用悬空的方法倒扣!倒扣2小时,徒手脱模…… 15、用蛋糕分割器把蛋糕分成3片 16、淡奶油➕糖➕朗姆酒,坐冰水打发 17、这是奶油6分发状态,出现纹路,但仍然可以轻微流动,用来蛋糕抹面 18、这是全分发状态,是用在夹层奶油和裱花 19、一片蛋糕片在底,抹上一层淡奶油 20、铺上水果(水果要切小一点,最好放厨房用纸上,把多余的水分吸干) 21、再抹上奶油……这就是一层水果层,然后重复放蛋糕片,再弄水果层,最后把底部蛋糕片放最上面 22、进行抹面……抹面完成,要把蛋糕放冰箱冷藏,让蛋糕体冻起来 23、做甘纳许,巧克力放裱花袋,然后➕淡奶油,隔温水热溶混合 24、裱花袋剪小口,进行淋面,从中间小点开始……一圈一圈转…… 25、淋面完成,进行装饰…… 26、简简单单挤上淡奶油,放上各种水果,再放上雪糕筒…… 27、成品美美哒……满满的巧克力诱惑啊…… 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 生日 学生