巧克力淋面水果蛋糕[主料]
鸡蛋:3个
细砂糖:黄10,白30
玉米油:30g
纯牛奶:30g
低筋面粉:55g
[辅料]
淡奶油:50g,做甘纳许用
细砂糖:45g
黑巧克力:50g
水果:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄和蛋白分离,并在蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀
2、加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,一定要搅拌均匀后才加其它材料
3、筛入低筋面粉,抽离式搅拌手法,不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!重要的事要说3遍……
4、蛋黄糊搅拌至无颗粒状态
5、细砂糖分3次加入蛋白里!打发蛋白出现鱼眼泡状态,加入3分之一细砂糖。
6、蛋白明显细腻了,再加3分之一细砂糖继续打发,最后加入剩下的3分之一细砂糖
7、打发到硬性发泡,提起出现双小勾
8、蛋白打发完全状态,将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
9、搅拌均匀后,再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
10、搅拌均匀
11、将面糊倒入模具中,7、8分满,轻震2下,送入预热好的烤箱(忘照相了,旧图)
12、送入烤箱底层,150度50分钟,独特设计、可以同时烤4个6寸,而且受热均匀
13、上色很均匀,赞
14、蛋糕出炉,轻震2下,用悬空的方法倒扣!倒扣2小时,徒手脱模……
15、用蛋糕分割器把蛋糕分成3片
16、淡奶油➕糖➕朗姆酒,坐冰水打发
17、这是奶油6分发状态,出现纹路,但仍然可以轻微流动,用来蛋糕抹面
18、这是全分发状态,是用在夹层奶油和裱花
19、一片蛋糕片在底,抹上一层淡奶油
20、铺上水果(水果要切小一点,最好放厨房用纸上,把多余的水分吸干)
21、再抹上奶油……这就是一层水果层,然后重复放蛋糕片,再弄水果层,最后把底部蛋糕片放最上面
22、进行抹面……抹面完成,要把蛋糕放冰箱冷藏,让蛋糕体冻起来
23、做甘纳许,巧克力放裱花袋,然后➕淡奶油,隔温水热溶混合
24、裱花袋剪小口,进行淋面,从中间小点开始……一圈一圈转……
25、淋面完成,进行装饰……
26、简简单单挤上淡奶油,放上各种水果,再放上雪糕筒……
27、成品美美哒……满满的巧克力诱惑啊……
使用的厨具:电烤箱
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