白嫩诱红
[主料]
五花肉：600克
姜：5克
生菜：20克
葱：10克
[辅料]
料酒：0.3匙
花椒：3克
大料：3克
糖：1匙
味精：0.3匙
盐：0.5匙
一品鲜酱油：1匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[白嫩诱红的做法步骤]
1、准备一块五花肉洗净沥干水份备用
2、五花肉切成3—4厘米方块状
3、锅中烧开水将五花肉焯水去除油脂和杂质
4、焯好的五花肉立即在冷水中冲洗几遍沥干水份备用
5、葱切段和姜切片
6、锅中倒入适量清水放入五花肉加入调料一品鲜酱油、料酒、糖、盐、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分钟再改中小火焖10分钟左右
7、汤汁收至浓稠时味精提鲜即可出锅
8、韭菜叶在开水中烫一下立即捞出再冷水中过凉
9、韭菜叶将块五花肉四面围绕系一下成宝箱喽
10、盘中摆上生菜五花肉摆入盘中
11、搭配桔子吃可以解油腻更加爽口
12、美味要有没有配
13、红烧肉香而不腻入口即化
14、是宴客必备拿手菜噢
[小窍门]
五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请