黄米面年糕“ 小时候北方糯米面还没有普及,大街小巷卖的都是黄米面的年糕,年的味道随着远远的叫卖声传扬开来,后来上大学在南方习惯了吃白白的糯米年糕,渐渐淡忘了北方的黄米,直至结婚后婆家做的黍米粘窝头唤起我对黄米年糕的记忆……婆婆是面点高手,和她学习把这种家的味道传下去。”
[主料]
黄米面:500G
玉米面:150G
[辅料]
红枣:200g
葡萄干:200g
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[黄米面年糕的做法步骤]
1、大枣提前包好,红绿两色葡萄干洗净保持微微湿润。
2、黄米面一斤,棒子面三两,比例3:1左右,霍匀,凉水和面。
3、水不可加多,面能稍微成团就行。
4、加入葡萄干,和匀
5、先用手包紧成团,再用大拇指在中间扎眼成窝头,最后外面粘一层红枣,注意红枣肉一面粘在窝头上,这样更美观且粘的牢固。
6、这是成品,注意的是葡萄干和面和,等包成小窝头外面再粘红枣,这样容易成型,且果肉多。
7、凉水上屉,包好的小窝头可以直接放上去码好。
8、均匀摆好,上火蒸开锅20分钟左右。
9、时间到停火,美味的黄米小窝头做好啦!
[小窍门]
黄米粘性很大,所以要加玉米面降低粘性,比例2:1-3:1自行把握,不加玉米面可是会软成一摊的哦!年轻的朋友如果不会做窝窝头,可以做成比较简单的饼状,味道是一样的。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食 早餐 午餐 晚餐