中种黄桃面包
“ 啃了几天黄桃，忽然想起黄桃其实也可以用来做很多东西。比如面包。虽然似乎关于黄桃的很多西点都是用罐头黄桃来完成，但，用新鲜黄桃试试也无妨。
立马就留意到这个把黄桃编成辫子样的中种面包。这个造型，还从来没试过。用新鲜黄桃，最大的担心，就是出水太多，而且，在等待过程中，削好的黄桃会变色。为着减少黄桃的等待时间，临到将用时，才来处理黄桃，一半切丁，一半切条。黄桃切条太粗，会枝枝楞楞地戳在那里，成为编织面团的障碍。很快找到了适宜的粗细，起初的拙手笨脚渐渐变成得心应手。编好之后很快便发现失算，填满黄桃的长条面团要想移到烤盘里，还真不是那么容易的事。各种努力，总算是入了盘。这一番折腾造成的后果是在烘烤之后显现出来的----烤好的面包从预期的直直一条变得弯曲，而收尾的接头也在膨胀中被撑开。看来，还是应该直接在烤盘中编织成型。
烤箱的后壁显然温度偏高了些，正面看起来颜色正好，取出之后却发现另一面的颜色却深了一成。不过味道却是非常好。”
[主料]
高筋粉：100克
酵母：1克
蛋液：12克
牛奶：52克
[辅料]
低筋粉：25克
盐：1克
糖：25克
牛奶：17克
黄油：12克
黄桃：1个
葡萄干：适量
花生碎：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[中种黄桃面包的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉100克，酵母1克，蛋液12克，牛奶52克
2、将中种面团料倒入大碗，
3、搅拌成均匀面团，放入冰箱冷藏发酵13小时以上。
4、面团长大至两倍。
5、主  面  团：低筋粉25克，盐1克，糖25克，牛奶17克，黄油12克配       料：黄桃1个，葡萄干适量，花生碎适量。
6、将中种面团切成小块，与除黄油外的主面团料混合，揉匀。
7、放入面包机，加入黄油，启动和面程序，
8、搅拌至能拉出薄膜。
9、放入大碗，室温发酵。
10、面团长大至两倍。
11、排气，滚圆，松弛15-20分钟。
12、黄桃去皮，一半切丁，一半切条。备用。
13、将面团擀成长方形。分别将左右三分之一切成条。
14、将黄桃丁放在中央，撒上葡萄干。
15、自上而下，左右交替互压，并将黄桃条压在每个缝隙中。
16、全部交叉，捏紧收口。移入烤盘，进行最后发酵。
17、面团长大至两倍，在表面刷蛋液，撒葡萄干和花生碎。
18、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
19、表面金黄，出炉。
[小窍门]
整形时一定在烤盘中进行，否则很容易在移动过程中变形。
果干可以根据自己便利，任意替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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