肉夹馍的馍
“ 关中名吃。周末做一些，工作忙时，搭配小菜，可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样，可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。”
[主料]
普通面粉：250g
水：110g
酵母：2g
[辅料]
食用碱：1.5g
水：30g
椒盐：1g（可加可不加）
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[肉夹馍的馍的做法步骤]
1、普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。
2、另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。
3、将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。
4、把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。
5、把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6、卷起
7、把结尾处的一端，压在面团底部。
8、螺纹朝上、用手掌心压扁。
9、全部做完。
10、将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。
11、小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。
12、一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。
13、全部烙制完成。
14、取适量肉剁成末，中间加一勺肉汤润润肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15、片开烙好的饼。
16、把切好的肉末菜末夹进饼中。
[小窍门]
面饼鼓包时，戴上防烫手套，轻轻按压。
使用的厨具：平底锅
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