黄花鱼糕
“ 六月天正是黄花鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。且黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合做成鱼糕变身成为一道讨得孩子欢心的营养辅食，妈妈们再也不用担心孩子吃鱼卡刺了。
鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，乾隆尝过后称其为“食鱼不见鱼“，引得一众达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。
今天就来教各位妈妈做一道黄花鱼糕，营养美味兼快手，分分钟解决夏天里孩子不爱吃饭的小麻烦。”
[主料]
黄花鱼：2条
玉米淀粉：140g
猪肥膘肉馅：150克
鸡蛋：四个
葱末：10g
姜末：10g
[辅料]
黄酒：20ml
胡椒粉：5g
盐：8g
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[黄花鱼糕的做法步骤]
1、把小葱和姜切成末待用。
2、鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。
3、用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
4、鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。
5、再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。
6、将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。
7、蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。
8、蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
9、蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。
使用的厨具：电烤箱
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