酸辣豆腐脑
“ 四川的酸辣豆腐脑起源于乐山牛华镇，所以也被称为：牛华豆腐脑。
在记忆中，小贩骑着车，两边驾着两个木桶，木桶里面夹着棉层和防漏的油纸，一边慢慢骑着一边叫卖，招呼下来打开盖子，里面躺着白嫩嫩的豆花，用勺子舀几勺到碗里，接着利落的淋上料汁、撒上麻辣红油、大头菜、油酥豌豆、葱花和香菜。
整个过程一气呵成，而我总是刚拿到手就迫不及待用勺子捣开，将调料融合，舀一勺送进嘴里，感受这入口即化的嫩滑。
现在大多数小吃店家都会有卖豆腐脑，所以这样的叫卖方式也随着时代发展已不多见。”
[主料]
内酯豆腐：一盒
油酥黄豆：少许
大头菜碎：一勺
葱花：少许
香菜：少许
[辅料]
淀粉：少许
生抽：3勺
盐：适量
白糖：小半勺
醋：1勺
香油：1勺
花椒油：1勺
花椒粉：适量
麻辣红油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣豆腐脑的做法步骤]
1、锅内烧3小碗水，用淀粉兑一小碗水调成汁，水烧开后，将芡汁一边缓慢倒入锅中，一边不停的搅动。
2、关小火，用汤勺将豆腐一勺一勺舀到汤汁里，小火煮半分钟关火后盛入碗中。
3、调料汁：生抽3勺、盐适量、白糖小半勺、醋1勺、香油1勺、花椒油1勺，调成料汁，淋到豆腐上。
4、最后淋上麻辣红油、撒上花椒粉、油酥黄豆、大头菜碎、葱花和香菜即可。
[小窍门]
其实像豆腐脑这样本身没有太大味道的食物是非常好搭配的，不管做咸口还是甜口的，都各有一波忠实的追随者，这也正体现了不同地方的美食文化差异。
有机会十三姨也想尝试一下甜豆腐脑哦。有没有小伙伴知道做法呢？在文章下方留言告诉我吧~
使用的厨具：炒锅
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