6寸戚风蛋糕（零失败）
“ 做过好多次戚风，觉得这个方子最好用，按照我的做法做一定会成功的，希望能帮到大家。”
[主料]
鸡蛋：3只
低筋面粉：50g
牛奶：30g
玉米油：30g
糖：蛋白30g+蛋黄10g
[辅料]
柠檬汁：适量
香草精：一滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[零失败六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用
2、蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3、筛入低筋面粉
4、用划十字的方式搅拌至无颗粒，一定不能画圈搅拌（画圈搅拌面糊起筋影响效果）
5、这个是搅拌好的面糊搁置备用（这个时候可以滴入香草精，不喜欢可以不加）
6、蛋白里面滴入数滴柠檬汁（加入柠檬汁的蛋白更容易打发）蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
7、打至这个状态时加入二次砂糖
8、图片状态时加入剩下砂糖继续打发（这个时候可以提起预热烤箱啦）
9、蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀（一定不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋白消泡的，这样做出来的蛋糕会回缩的）
11、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12、装入模具中，用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13、烤箱上下火140度中层50分钟左右（时间根据各家烤箱温度决定）前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦（如果上色严重的话可以加盖锡纸）出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊（有面糊带出来就是还没熟要继续烤，牙签干净就证明蛋糕已经熟了）烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14、这个是已经放凉好的蛋糕样子
15、蛋糕取出来的样子，无回缩，无布丁层。
16、在啰嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美观
[小窍门]
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位，还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔！希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生