剁椒鱼头
“ 辣辣的，超级美味”
[主料]
胖头鱼鱼头：一个
[辅料]
剁椒：适量
姜：适量
小葱末：适量
蒜泥：适量
高度白酒：少许
蒸鱼豉油：少许
盐：适量
葱：适量
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、胖头鱼鱼头用来做剁椒鱼头是再好不过了，收拾干净，破开成两半
2、用少许高度白酒摸匀，腌制一会
3、白酒腌制半小时后，再放入适量盐，继续腌制半小时
4、葱姜切丝，剁椒准备好（这是老妈自己做得剁椒，超级辣），小葱切花，大蒜剁成蒜泥，备用（我还用了一点泡椒，这是个人喜好，我没把它写在材料里）
5、准备好足够大的盘子，将葱姜丝放在盘子底
6、放入腌制好得鱼头
7、面上再撒少许葱姜丝，均匀倒入剁椒
8、入锅，大火烧开水，蒸半小时
9、半小时后，取出鱼头，放上小葱花和蒜泥
10、用烧热的油浇在它上面即可，稍微淋一点蒸蒸鱼豉油，就可以上桌了
11、美味的剁椒鱼头就做好了，相当好吃，剁椒的辣味充分溶到鱼头了
[小窍门]
暖心提示:胖头鱼鱼头是非常适合做剁椒鱼头的，换成别的鱼口感确实欠佳
剁椒是自己做得，盐分不是很大，所以在腌制鱼得时候可以根据鱼头大小稍微多放点盐腌制入味，最后上桌时稍微淋点鱼豉油更鲜美
我还用了一点泡椒，你也可以选择不用，看个人喜欢
最后一定要用明油激一下葱花和蒜泥，这样才更有蒜泥和剁椒的香味
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐